梅干しのレシピ
梅の加工体験において、使用されたレシピを公開いたします。（※平成２０年６月２２日開催）
この機会に手作りでおいしい梅干しを作ってみませんか？
用意するもの
- 梅の実 1kg ※ほのかに黄色みをおびはじめる頃がお勧めです
- 塩 100g
- 焼酎35° カップ１杯半
- 赤シソの葉 100g
- 塩 10～20g
作りかた
- 梅は洗って一晩水に漬けてあく抜きし、水を切って塩をまぶします。
- 容器に塩をまぶした梅を入れ、焼酎を流しこみます。
- 梅に押しぶたと軽い重石を置いて、７月まで置きます。漬け液がひたひたに上がってきます。
- 赤シソの葉を摘み取り、水洗いしてすり鉢に入れ、塩をまぶしてもみつけます。
- 葉から汁が浸出してきたら、梅の漬け液を取り出し、その中に色を出します。
- 梅の容器に５で着色した漬け液（赤ウメ酢）を戻し、赤シソの葉を梅の表面におきます。
- ８月初旬の晴天にシソを絞って梅と並べて３日干します。夜は赤ウメ酢に戻します。